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            龍須雞蛋面

            龍須雞蛋面
            別名:
            簡介:高淀粉食品,可以提供更多的熱量補充體力所需,是一道營養價值極高的食物
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            龍須雞蛋面的功效與作用
            雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
            龍須雞蛋面的制作技巧
            “龍須面”用料簡單,工藝難度大,其關鍵有三環
            1.和面。面軟適度,搋揉光滑、柔韌;
            2.溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反復交叉,把龍須面(生的)
            面溜“熟”、溜順;長條上案,兩手按條,左手向里、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對折兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對折打扣拉坤成絲;
            3.油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制咸的龍須面。面絲均勻,不并條,不斷條,香甜脆爽。”。
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